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  MUNICIPIO DE TACORONTE    
 
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El proceso de creaci�n del gofio

La tostadora se calienta enseguida en poco m�s de diez minutos y a partir de ah� ya se le puede echar el grano a rodar por su tambor interior, el cual sale a gran velocidad. El grano se echa crudo la primera vez, pero hay que repetir varias veces para que se vaya cocinando bien. El millo sufre una transformaci�n sometido al calor que va m�s all� de su evidente color tostado: al salir de la tostadora y caer en la cuartilla, aparece floreado, a lo cual se le denomina cotufas o flor de millo.

�C�mo se act�a?

Primero. A la tostadora. El molinero vierte el grano sobre la tolva de la tostadora, siendo en este caso millo ya floreado pero que necesita pasar otra vez por el fuego.

Segundo. Con ayuda de un hierrito, el empleado del molinero retira los �ltimos granos tostados que quedan en la salida de la tostadora.

Tercero. La cuartilla con el millo reci�n tostado se vierte sobre el tablero para que se enfr�e poco a poco.

Cuarto. Posteriormente se pasa por la criba. Con una zaranda hay que cribar el millo tostado, para retirar alg�n grano quemado que pueda haber.

Quinto. Al d�a siguiente el grano (millo tostado y en flor) se convierte en gofio entre las piedras del molino.

Sexto. El gofio se almacena en sus distintas variedades en la tienda del molino para ser luego despachado al peso y ofrecido a los distintos clientes que previamente han acudido al molino.

Fuente: Yuri Millares en la revista digital Pella de Gofio

http://www.pellagofio.com/?q=node/115