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El acebuche canario (Olea europaea cerasiformis) es una subespecie endémica que puede alcanzar los 12 m de altura, aunque es más frecuente con porte arbustivo. Es un elemento característico de las comunidades termoesclerófilas, y se da entre los 200-1.000 m de altitud. En zonas donde están azotadas por el viento, adoptan un porte achaparrado. Sus flores son pequeñas y blanquecinas, y su fruto es una aceituna poco carnosa con semilla.

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Forman pequeños bosquetes monoespecíficos llamados acebuchales, que en determinadas zonas de Gran Canaria, como por ejemplo el barranco de los Cernícalos, está ocupando el dominio potencial de la laurisilva debido a su gran capacidad de germinación.

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Florece entre abril y mayo, y su madera arde aunque esté verde. Debido a la dureza de su madera, sirvió para la fabricación de ejes de carreteras, aperos de campo y diversos utensilios. También los aborígenes canarios la utilizaron como armas al endurecer sus varas al fuego.

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Ha sido utilizada en medicina popular como hipotensora, febrífuga, laxante, estomacal y para las inflamaciones de garganta.

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